最新版《美国居民膳食指南》取消对胆固醇每日摄入量的限制，称食物本身不会导致体内胆固醇水平过高，这是不是意味着我们不用注意胆固醇摄入量了？就此问题，我们邀医院临床营养科科主任、副主任医师洪晶安为我们解答。
专家简介
洪晶安，医院临床营养科科主任、副主任医师，担任云南省营养学会常务理事；中国医师协会临床营养医师专业委员会委员；云南省医师协会临床营养医师分会常委；医院协会临床营养专业委员会常务副主任委员。
从事营养工作近30年，发表科研论文24篇，其中北大中文核心期刊4篇。获得国家发明专利一项；常年接受电视台、报刊的营养科普制作和宣传。
出诊时间：周一、周三、周五上午
洪晶安指出，这个观点是基于美国开展了一项将近二十多年的项目——“国家胆固醇教育计划”，其实，美国人总体的胆固醇摄入量并不高，正是在此前提下，才有食物中的胆固醇可以不设限的说法。另一方面，我国居民有食用动物内脏的习惯，这也是与西方国家不同的地方。因此，我们在日常饮食中对胆固醇的量还是应该有所控制。
对于患有高胆固醇血症等脂质代谢疾病以及有高血压、糖尿病等心脑血管、体内代谢紊乱等风险因素的人群来说，在饮食摄入胆固醇方面需要更加谨慎。
一些心脑血管疾病的有关指南中，建议胆固醇摄入量每天在mg以下，存在风险因素的人群摄入量应在mg以下。专家表示，胆固醇摄入量以不引起代谢紊乱为标准。
通常瘦肉的胆固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，贝壳类和软体类高于一般鱼类，鸡蛋*和鱼子、动物内脏都属于胆固醇含量最高一档。从饮食多样化的角度考虑，主食搭配鱼肉蛋菜和水果，完全可以实现各类营养素的均衡摄入。
过低胆固醇：可令性激素分泌不足
旧版美国膳食指南的胆固醇推荐摄入标准是针对胆固醇高、有心脑血管疾病风险因素的人士而言，但经常有对健康问题格外敏感的人，被吓得连一个鸡蛋也不敢吃。
血液中的胆固醇可分为内源性和外源性，内源性胆固醇是人体肝脏和外周组织合成的，外源性胆固醇是通过食物进入人体的。
内源性胆固醇占胆固醇总量的七到八成，外源性胆固醇大约占两到三成，比例并不高。如今不少人一查出胆固醇超标，就担心“是不是吃了太多高胆固醇的食物”，其实这不能完全归咎于食物。
专家表示，完全没有必要因噎废食。鸡蛋富含多种营养素，是性价比极高的营养品。蛋*是富含胆固醇，但同时也富含卵磷脂，磷脂可是有着“血管清道夫”的美誉。蛋*还富含脂溶性维生素A、D、K，富含多种B族维生素，还有铁、锌、硒等微量元素，更有抗氧化的叶*素和玉米*素。
如果从饮食中摄入的胆固醇长期不足，也会有损健康。每克鸡蛋可含~毫克胆固醇，如果按照胆固醇的吸收率30%计算，大约需要吃3~4个鸡蛋，才能达到毫克的胆固醇吸收量。对于健康人群而言，每天吃1-2个鸡蛋是没有问题的。高胆固醇人群应在医生指导下控制摄入量。
胆固醇是神经细胞、身体运转不可缺少的营养素，由于胆固醇是性激素合成的前提物质，对性激素合成有重要意义。研究证实，血液中胆固醇水平偏低，会影响免疫力水平和性激素的正常分泌，导致性激素分泌不足。
胆固醇摄入和支出应平衡
不可否认的是，胆固醇尤其是低密度脂蛋白胆固醇过高，被认为是导致心血管病变的风险因素，因此，人们对胆固醇水平过高仍要保持警惕和重视。
对于热爱高热量、高蛋白、高脂肪食物的人来说，要增加日常运动量来实现胆固醇“摄入-支出平衡”，避免出现营养过剩等一系列问题。
策划
*苏
采编
戚文娅
图片/视频
来自网络
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