开卤菜店怎么样，卤菜店，选址是一个重中之重，选对址只要菜品不难吃，就能赚钱，如果选不对址做的再好吃赚钱也不容易。
近几年经济形势不甚乐观，导致大多人都是能省则省，这种消极消费所产生的影响便是，大批餐饮以及服务行业举步维艰。即使存活的也大多是将将能够维持。
有时候表象的火爆并不一定是真的，餐饮的水很深，现在原材料价格上涨的离谱，就拿年夏天来说，本来每年夏天菜价都不高，但今年洪涝灾害严重，导致菜价疯狂上涨，但，我们菜品却不能上涨，毛利降低，利润降低。餐饮业人员工资逐年上涨，水电气消耗居高不下，这几高下来，好多店铺为提升竞争力还不得不打折促销。所以好多时候餐饮店大多是赔钱赚吆喝。
卤菜馆想赚钱，一定得从选址下功夫，至于赚钱的捷径，那就得看你的创造力了，“人无我有”这便是一项捷径！
卤菜生意要做好，首先是货真价实，口味大众化。如果你就此做品牌做“百年老店”，店面和推广是第二位的。在这里分享如何才能做到货真价实、口味大众货。
1、肉类为例。全部选用排酸肉，不管是猪肉或牛肉或羊肉。这样每斤价格上多出二三元，其实这是一种现象，出肉率比现宰出肉率高。还要注意不要在小贩上卖有问题的肉，虽然外表看不出，但品质千差万别的，请记住“百年老店”。这里有个真实的事情，有鉴别作用，我去朋友牛肉小贩处买生牛腱子，老扳要28元每斤，而来了位一位可能也做卤肉的，买的熟牛肉，结帐显示每斤26元。我问老板这是啥原因，老板答曰：你不要买就是了。
2、选香辛料。这里给分享两个配方，（1）八角40克，花椒5克、甘草5克，白芷8克、山柰克、草豆蔻7克，白豆蔻25克，丁香2克，香叶10克，草果10克，小茴香20克、桂皮20克等清洗干净焯水后烘干，磨成粉未。用量是肉重量的1%。（2）紫蔻10克、砂仁10克、肉蔻11克、肉桂20克、丁香5克、花椒50克、大料50克、小茴香20克、木香10克、白芷20克、三奈20克、良姜20克、干姜10克等焯水后烘干磨成粉末，用量为1%。
3、盐。用量为肉重量的4%。颜色。可用糖色或*豆酱色。
卤菜的核心已经分享了，想学习更多，欢迎来雷公子现卤现捞培训学习，现捞卤菜线下培训班，学习真正的卤菜技术。
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