做饭6招扼杀致癌物 油炸食物也能很健康
研究显示，熏烤煎炸等烹调方式都会导致食物中产生苯并芘。苯并芘是一种具有明显致癌作用的有机化合物，曾有实验证明，将它涂在兔子耳朵上，第40天兔子耳朵上便会长出肿瘤。 但在日常生活中，烹调或食用油炸食物在所难免，大家可以通过以下个方法来减少苯并芘等致癌物的危害。 1、控制油温 煎炸时油温越高，产生的有*和致癌物就会越多。煎炸时温度控制在160 180摄氏度比较理想，此时冒油烟很少，食物丢进去后会大量起泡，但不会马上变色。如果已经大量冒烟，或者食物变色太快，说明温度过高了。 不要使油长时间处于烧开状态，因为当食用油加热到270摄氏度以上时，油烟中会含有大量苯并芘，吸入后容易增加人体患肺癌风险。 2、水煎法省油又健康。 超市里有许多裹着煎炸粉的半成品，如鸡米花、鸡排等，加工这类食品时，不妨抛弃油炸法，试试水煎法。 具体做法是，在锅底放一点点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏热、蒸熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。水煎法做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，较为健康。 3、搭配绿叶菜一起吃。 吃油炸食物时，要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。绿叶菜中含大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。 4、及时清理油内杂质。 油炸食物时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅里，它们经过长时间反复煎炸，会发黑变糊，产生很多有害物质，一旦附着在食物表面，被食用后会危害健康。因此，油炸食物时要准备一个眼非常细的小笊篱或漏勺，及时捞出油里的杂质。 5、炒完菜后马上刷锅。 炒完一道菜后，一定要先把锅刷干净再炒下一道菜，因为黑色的锅垢反复受热后，会产生苯并芘等致癌物，对健康造成威胁。 6、缩短煎炸时间 此外，煎炸的时间要缩短，烧焦的食物不仅会产生致癌物，营养成分也会丢失。炒完菜后，别急着关抽油烟机，最好再持续开20分钟左右。 最后，需要提醒的是，不要把 非油炸食品 和 健康食品 划等号。很多非油炸食品为了增加酥脆口感和香味，会添加大量人造奶油、起酥油等，脂肪含量并不低，钠含量或糖含量也不低于同类产品。很多虾条、烤薯片之类的非油炸膨化食品，脂肪含量都在15%以上，有的甚至会高达30%，比起油炸食品来毫不逊色，并不值得推荐。 【】 ：yuanlee